本实训模块是特殊中等职业教育《旅游服务与管理》专业多元培养目标下的专业拓展培训模块，为使中职特教班学生熟悉中式面点制作的操作流程、操作要求和技艺，掌握中式面点师岗位的实用知识和技能，提升特殊学生家常中式面点制作技能，一部分特殊学生能从事酒店、商场等餐饮部门中式面点师岗位基本要求打下基础。实训过程，注重养成中职特教学生诚实守信、严谨细致的职业道德和工作作风，树立良好的服务意识。培训模块以中式面点制作工艺程序为载体，多采用教师演示、学生现场实际操作、教师辅助、学生互助等多种形式，充分融合家常中式面点制作及中式面点师（五级）职业技能的基本要求，通过情境展现、实践操作等活动，培养学生掌握中式面点制作岗位基本技能。 

　　【实训项目】 

　　1、中式面点师工作卫生习惯养成

　　2、常用中式面点制作设备及工具认知、使用及保养 

　　3、中式面点基础操作工艺 

　　4、膨松面团主坯制作工艺流程及调制方法 

　　5、水调面团主坯制作工艺流程及调制方法 

　　6、水油酥调主坯的制作工艺流程及调制方法

　　7、膨松面团主坯制作工艺流程及调制方法

　　8、膨松面团类面点成品制作工艺流程、成型技艺及调制方法

　　9、水调面团类面点成品制作工艺流程、成型技艺及调制方法

　　10、油酥面团类面点成品制作工艺流程、成型技艺及调制方法